飲食店のワンオペ営業は超つらい!上手に切り抜けて給料も上げる2つの方法!

飲食店のワンオペ辛い・・・ こんな環境いつまで続くの?
しんどい君

ワンオペ営業で身も心もボロボロなんだけど、抜け出す良い方法はないのかな・・・

フミダス君

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この記事を書いた人

フミダス君

  • 飲食歴:20年

 ・18時間労働(休憩なし)、睡眠時間2時間の職場経験あり

 ・退職、転職回数13回

 ・転職エージェント「itk」利用歴6年

  • ブログ・Xで退職の悩み解決を発信

 ・退職へ一歩踏み出すブログを運営中

 ・Xアカウント(旧Twitter)

▶︎飲食業におすすめの退職代行ランキングはこちらの記事へ。

目次

飲食店の辛いワンオペから抜け出す2つの方法

こんな働き方もう限界・・・
フミダス君

ワンオペ営業の呪縛から抜け出す、特におすすめの方法は退職代行!

退職代行が1番確実で簡単な方法

本来、転職することが1番良い方法ですが、ワンオペ営業だとまず退職するのが難しいですよね。

しんどい君

上司と話す時間も限られてるし、関係性も薄いので退職を伝えるのが難しいんだよ・・・

飲食業界では、退職を申し出ても引き止められたり、無視されたりするケースが多くあります。

特に、人手不足の店舗では「今辞められたら困る」と言われ、退職を先延ばしにされることも珍しくありません。

フミダス君

実際に僕も退職を半年引き止められたことは何度もあるよ・・・

そんなときに有効なのが、退職代行サービスを利用する方法です。

退職代行なら・・・
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例えば、弁護士監修の退職代行を使えば、確実に退職できるだけでなく、有給消化や未払い給与の請求もサポートしてもらえます。

フミダス君

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転職エージェントを利用してワンオペのない職場&給料アップ

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そもそもワンオペが辛い理由5選

そもそもワンオペが辛い理由5選

負担が大きい

ワンオペ営業では、ホール・キッチン・レジ・清掃などの業務を一人でこなす必要があり、負担が非常に大きいです。

特にランチタイムやディナータイムのような繁忙期は、注文が殺到し、休む暇もなく動き続けなければなりません。

しんどい君

オーダーを受けて調理しながら、同時にお客様への対応や片付けもしないといけない・・・

これにより、作業の優先順位を考えながら素早く動く必要があり、常に時間との戦いになります。

また、ワンオペでは急なトラブルが発生した際も、すべて一人で対応しなければならないため、通常の勤務以上にプレッシャーを感じることが多いです。

フミダス君

結果的に身体的な疲労だけでなく、精神的なストレスも蓄積しやすいよ!

緊急時の対応が難しい(トイレ・体調不良など)

ワンオペ営業の最大の問題の一つが、緊急時に対応できないことです。

例えば、急に体調が悪くなったり、トイレに行きたくなったりしても代わりの人がいないため、店を離れることがしにくいです。

しんどい君

いつも我慢して働いてる・・・

特に風邪を引いた場合でも、代わりが見つかりづらいため休みにくいのもあるある。

フミダス君

酔っ払ったお客様への対応や、機器の故障などの問題が発生した際、一人では対応しきれない場合は超キツイ!

仕事量が多すぎて捌ききれない

ワンオペでは、忙しい時間帯に仕事が集中し、捌ききれなくなることがよくあります。

例えば、昼のピーク時に注文が次々と入り、会計をしながら料理を作り、片付けもしなければならない状況では、どれだけ手際が良くても追いつかないことがあります。

しんどい君

そんな状況だから結局クレームを言われて、状況はさらに悪化することもある・・・

特にオーバーワークになりやすい時
  • デリバリー注文と店内注文が同時に入る
  • 料理の仕込みが不十分で、オーダーがスムーズに進まない
  • レジ対応が必要なタイミングで、料理の仕上げも重なる

キツイなりになんとか頑張ってる姿を、誰も評価してくれないのも辛いポイント。

フミダス君

むしろ頑張ってるのに責められることもあるよね・・・

孤独によるストレスが溜まりやすい

ワンオペでは、職場で話し相手がいないため、孤独感を感じやすくなります。

普通の職場であれば、同僚や上司とコミュニケーションを取ることで、仕事のストレスを和らげることができます。

しんどい君

わからないことがあっても相談できなかったり、ずっとモヤモヤを抱えて仕事してるんだ・・・

仲間がいなくてしんどいと感じる時
  • 忙しいのに誰も助けてくれない
  • クレームを受けても相談できる人がいない
  • 長時間労働の疲れを共有できる仲間がいない

また、上司や同僚との関係性が希薄になりやすく、職場での居心地が悪くなることもあります。

その結果、辞めたいけど言い出せない」「相談できる相手がいないと感じてしまい、精神的に追い詰められるケースも多いです。

休憩が取れずに体力的にきつい

ワンオペでは、休憩を取るタイミングがなく、長時間働き続けなければならないことも多いです。

しんどい君

ピークが終わっても仕込みがあるし、お客さんはちょこちょこ来るから休憩のタイミングが難しくて・・・

特に、12時間以上のシフトを一人で担当する場合、食事を取る時間すら確保できないこともあるため、体力的な負担が大きくなります。

さらに、立ち仕事が続くことで足腰への負担も増え、長期間続けると慢性的な疲労や体調不良を引き起こす原因になることもあります。

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ワンオペ営業のストレスを軽減させる方法

ワンオペ営業のストレスを軽減させる方法

事前準備を徹底して負担を減らす

営業中に業務が集中しすぎると、ミスが増えたり、ストレスが溜まったりするため、事前にできることを準備しておくことで作業を効率化できます。

事前準備のポイント
  • 仕込みを徹底する
  • 店内の導線を整理する
  • ピーク時を想定して作業を分散する

例えば、ピーク前の時間に食器をまとめてセットしておいたり、注文が多いメニューの下準備をしておいたりすると、営業中の負担がかなり減ります。

上司や同僚に助けを求める方法

場合によっては、上司や同僚に相談することで業務の負担を軽減できることもあります。

交渉ポイント
  • 「ピーク時だけでもヘルプを入れてほしい」と相談してみる
  • 業務が回らないことを具体的に説明し、改善策を提案する
  • 体調不良時に代わりが見つかるよう、事前にシフトの交渉をしておく
しんどい君

しんどいから人数増やして!って言ってみようかな・・・

フミダス君

ちょっと待って!ただ辛いと伝えても良い答えは返ってきにくいよ!

ワンオペでこんな支障が出ているという例えをいくつか用意して相談してみましょう。

他の店舗のスタッフと連携できる場合は、ヘルプを頼める仕組みを作るのもおすすめです。

特にチェーン店の場合、一時的に他店舗のスタッフが応援に来ることも可能なケースがあります。

環境を変えるために転職を考える

ワンオペの負担を減らす方法も紹介しましたが、手っ取り早いのは環境を変える=転職する選択肢も視野に入れるべきです。

こんな状況なら職場を変えにくい
  • 何度相談しても人員を増やしてもらえない
  • ワンオペが常態化し、長時間労働が続いている
  • 体力的・精神的に限界を感じている

飲食業界でもワンオペがない職場や、働きやすい環境の職場は存在します。

例えば、大手飲食チェーンではマニュアルが整備されており、ワンオペを避けるだけでなく、働きやすい労働環境が整っていることが多いです。

しんどい君

でも転職してまたブラック企業に当たったらどうしよう・・・

フミダス君

普通に転職すると飲食はブラック企業に当たりやすいから、絶対に転職エージェントを使うべき!

itkなら細かい相談にも親身に乗ってくれるので、自分に合った職場を見つけやすく、自分だけでは難しい給料交渉もやってくれます。

フミダス君

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ワンオペ営業の実際の口コミ

実際の口コミ
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よくある質問Q&A

よくある質問Q&A

飲食店を1人で回すことはできますか?

小規模な店舗であれば可能ですが、負担が大きく非効率です。
特にピーク時は注文が集中し、接客・調理・会計を1人でこなすのは難しく、サービスの質が低下するリスクがあります。

飲食店でワンオペ営業は違法ですか?

違法ではありませんが、労働基準法違反に該当する可能性があります。
長時間労働や休憩なしの勤務が常態化している場合、労働基準監督署の指導対象になることがあります。

ワンオペ飲食店の利益率は?

一般的に10〜30%程度ですが、業態や経営方法によります。
人件費を抑えられるため利益率は高くなる傾向がありますが、サービスの質低下や体力的な限界がデメリットになります。

飲食店のバイトは辞める人が多い?

はい、離職率が高い業界です。
理由は、低賃金・体力的負担・人間関係の問題・シフトの不安定さなどが挙げられます。

特にワンオペの職場は負担が大きく、短期間で辞める人が多いです。

ワンオペのデメリットは?

労働負担が大きく、業務の効率やサービス品質が低下しやすい点です。
具体的には、以下のデメリットがあります。

  • 休憩が取れず、体力的・精神的に疲弊しやすい
  • トラブル対応がすべて1人で負担になる
  • サービスの質が低下し、クレームに繋がる

アルバイトでワンオペは禁止されていますか?

法律で明確に禁止されてはいませんが、状況によっては労働基準法違反の可能性があります。

退職代行を使うと本当に辞められるの?

はい、過去の統計では確実に辞められます。
退職代行を利用すれば、自分で上司とやり取りすることなく、法的に問題なく退職が可能です。

退職代行を使った後、会社から連絡が来ることはある?

基本的には連絡は来ません。
退職代行業者が会社とやり取りをするため、個人に連絡が来ることはほとんどありません。

万が一、直接連絡が来ても、無視して問題ありません。

itkに登録すると、すぐに転職活動を始めなければならない?

いいえ、自分のペースで転職活動ができます。
登録したからといって、すぐに転職しなければならないわけではありません。

「良い求人があれば考えたい」というスタンスでもOKです。

itk公式サイトはこちら>>>https://i-t-k.co.jp

飲食未経験でもitkを利用できる?

はい、未経験OKの求人も多数あります。
飲食経験がなくても、研修制度が充実した企業の求人を紹介してもらえるため、安心して転職できます。

itkの利用に費用はかかる?

いいえ、完全無料で利用できます。
itkは転職先の企業から報酬を受け取る仕組みのため、求職者は一切お金を払う必要がありません。

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まとめ:ワンオペ脱出の流れと最適な選択肢

ワンオペが辛い理由

  • 仕事量が多く、捌ききれない
  • 緊急時の対応が難しい
  • 休憩が取れず、体力的にきつい
  • 孤独感が強く、ストレスが溜まりやすい

ワンオペのストレスを軽減する方法

  • 事前準備を工夫し、負担を減らす
  • 上司や同僚に相談し、サポートを受ける
  • 転職を視野に入れ、より良い環境を探す

確実に辞めたいなら「退職代行」を活用

  • 上司に直接言わずに辞められる
  • 引き止められることなく、スムーズに退職可能
  • 精神的ストレスが軽減される

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料金(税込)19,800円
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・安く済ませたい
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